【材料】4人分

秋鮭(大きめ)…2切れ 塩こしょう…少々 しいたけ、しめじ、ひらたけ、エリンギなど、 お好みのきのこ…300g 白ワイン…大さじ2 パスタ…240g ＜飾り用＞ ベビーリーフ…適宜 オリーブオイル…適宜 パルミジャーノチーズ…適宜 ＜クリームソース＞ バター…20g 薄力粉…大さじ3 牛乳…400ml ブイヨン…100ml 生クリーム…大さじ4 塩こしょう…少々

【作り方】
①　きのこは食べやすい大きさに切って、秋鮭には塩を振っておく。
②　フライパンに分量の大さじ1のオリーブオイルを熱し、①の秋鮭を皮目から入れて中火で2分、ひっくり返して30秒焼く。
(このとき、少しレアで良い)

③　②の秋鮭は一旦取り出し、皮を取ってほぐしておく。

④　③のフライパンに再びオリーブオイル大さじ1を入れ、きのこ類を順に炒めていく。
きのこがしんなりしたら塩こしょうをし、白ワインを振る。

⑤　④にバター、薄力粉を入れ、弱火で炒めていく。

⑥　牛乳、ブイヨンを加え、更にとろみがついてきたところで③の秋鮭を加えてひと煮立ちさせる。

⑦　別鍋に熱湯を沸かし塩を入れ、パスタを加えてアルデンテに茹でておく。茹でた湯も50ml取っておく。
⑧　⑥の鍋に⑦のパスタを入れ、ソースのとろみに応じてゆで湯少々を加え、よく混ぜておく。

⑨　塩こしょうで味を整え、生クリームを加えて皿に盛り、ベビーリーフを添えて仕上げにオリーブオイルをかけ、お好みでパルミジャーノチーズをそえて出来上がり。※こしょうは白こしょうがおすすめ

秋鮭が脂がのってとても美味しくなり、いろいろなきのこが沢山出回ってきましたので、クリームソースのパスタを作ってみました。
きのこの種類はお好みの物をいろいろ入れて、香りを楽しんでみて下さい。
秋鮭にあまり火を通しすぎないことで、身がふっくらとして、ソースの味がとても活かされる仕上がりになります。
仕上げに乗せたベビーリーフがサラダ感覚でソースに絡んで、濃厚なソースがさっぱりといただけます。
さらに食べる直前にパルミジャーノを振ると美味しくなりますので、是非おすすめです。

信太康代