【材料】5人分

【作り方】
①　薬味を作る。長ねぎ、香菜、万能ねぎをそれぞれ刻み、小さめのボウルに合わせておく。

②　米なすは2．5㎝の厚さにカットし、真ん中に包丁の刃を入れ、袋状に開く。

③　タネの材料Aはフードプロセッサーにかけてボウルに入れ、冷やしておく。

※フードプロセッサーがない場合はひき肉、調味料以外の食材をみじん切りにし、合わせておく。
④　なすのカットした内側に薄力粉をまぶし、②のタネを詰める。

薄力粉、卵、パン粉の順に衣を付ける。
⑤　フライパンに油を入れ、170℃の油で両面こんがりきつね色になるまで揚げる。

上に岩塩(分量外)を少々振る。
⑥　＜トマトだれをつくる＞
玉ねぎは水にさらし、しっかりと水気を切っておく。

ボウルにトマトだれの材料を全て入れ、よく混ぜておく。

⑦　器にトマトだれをしき、揚げた米なすをのせ、まぜておいた薬味をたっぷりとのせ、レモンを絞っていただく。

☆トマトだれは、冷奴のたれや焼き野菜などにかけたりなど、色々と使えます。
お好みでラー油を加えても良いです。

なすだけでもメインのおかずになるようなボリュームのある夏にぴったりなさっぱりした揚げ物をご紹介します。
油はたくさん入れずにフライパンに1.5㎝深さくらいでなすの両面をじっくりと焼き上げていきます。
下に敷いたトマトだれが爽やかでさっぱりといただける一品になっております。
トマトだれは厚揚げにかけたり、冷奴、焼いたお肉やお魚にもかけて召し上がっていただけますので、色々に活用してみてください。
この一品とおそうめんなどがあれば、味のバランスも良く、満足感があり、これだけで充分なお献立になります。
上に乗せたお薬味はそうめんにもお使いいただけます。
是非一緒にお作りになってみてください。

信太康代