【材料】4人分

真鱈（切り身）…180g 酒…小さじ2 豚バラ肉（薄切り）…4枚 菜の花…4本 春巻きの皮…4枚 A 小麦粉…適量 水…適量 サラダ油（揚げ用）…適量 B 【フィリング】 みそ…大さじ1 マスタード…大さじ1/2 しょうゆ…大さじ2/3 しょうが（すりおろし）…大さじ1/2 レモン(くし形)…適量 グリーンカール…適量

【作り方】
①　真鱈は皮をのぞいて、一口大にそぎ切りにし、耐熱皿に並べ、酒を回しかける。

ラップをして600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
②　菜の花は耐熱皿に並べて、ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱する。
半分の長さに切っておく。

③　ボウルに、フィリングの材料を全て入れ混ぜ合わせる。

④　豚肉は半分の長さに切り、片面に③のフィリングを塗る。

⑤　春巻きの皮の手前に、⑤の豚肉1/2枚を置き（フィリングを塗った方を上にする）、①の真鱈、②の菜の花を順にのせ、豚肉1/2枚（フィリングを塗った方を下にする）をのせたら皮を包んでいき、Aののりで端を止める。

⑥　フライパンにサラダ油を入れ、150℃に熱し、⑤を転がしながら1分半～2分、きつね色になるまでカラッと揚げる。

⑦　器に盛り、グリーンカール、レモンを添えて出来上がり。

鱈と旬の菜の花を手軽に春巻きにしました。鱈も菜の花も電子レンジで加熱してあるので、少ない油で両面パリッと焼き上げて頂ければ、サクサクの春巻きが出来上がります。
フィリングの味噌マスタードソースは、甘酸っぱいので、お好みでマスタードの量を調節してください。みそは甘めのものがおすすめです。
辛めのおみその場合は、隠し味でお砂糖を少々入れてください。

信太康代