【材料】26㎝の深型フライパン1台分（4人分）

ジェノヴェーゼソース（作りやすい分量） バジル…50g 松の実（ロースト）…15g にんにく…1/4かけ オリーブオイル…125g イタリアンパセリ…5g（1/2パック強） 氷（キューブ）…1個 ポテトのペースト じゃがいも（メークイン）…150g ベーコン（みじん切り）…25ｇ 玉ねぎ（スライス）…75g ブイヨン（1/2個を溶かす)…150ｇ バター…10ｇ オリーブオイル…大さじ1/2 塩こしょう…適量 フィットチーネ…50g×4人分 インゲン…8本 芽キャベツ…4個 グリンピース…40g 生ハム…2枚 パルミジャーノ…適宜

【作り方】
①　ジェノベーゼソースを作ります。
フードプロセッサー又はミキサーに材料のうち、イタリアンパセリ、松の実、にんにく、オリーブオイル半量、氷を入れ、回します。
バジル半量も加えて、オリーブオイル半量を加えて、ペースト状にして出来上がり。

②　じゃがいものペーストを作ります。
鍋にバターとオリーブオイルで、ベーコン、玉ねぎスライス、キューブ状にカットしたじゃがいもの順に炒めます。

③　ブイヨンを加え、蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまで（弱火で10分）煮ます。
④　煮えたら、粗熱を取り、ミキサーにかけ、ピュレ状にして、塩こしょうで味を整えます。

⑤　付け合わせのグリンピース、いんげん、芽キャベツは塩茹でして、いんげんは3cm長さの斜め切り、芽キャベツは半切りにしておく。
⑥　フィットチーネは、7分茹でておき、茹で汁50ｍｌ（分量外）とっておきます。
⑦　⑥が茹で上がったらすぐにひと煮立ちさせた④のじゃがいものソースと⑥の茹で汁をお好みでからめます。

⑧　皿に⑦のフィットチーネを盛り、上からジェノヴェーゼソースをかけて、パルミジャーノ、生ハムを飾りにのせ、オリーブオイル少々（分量外）もかけ、仕上げる。

ジェノヴェーゼソースはたくさん作って冷凍しておくことができます。
普段はトマトと合わせるだけのパスタが多いと思いますが、今回のようなポテトのソースを作り、春野菜と共に和えて上からアクセントにジェノヴェーゼソースをかけるといつものパスタも目先が変わり、おしゃれな一品になります。
一緒に和えたお野菜は季節のものを使っていただければ、どんなものも合います。ブロッコリーやカリフラワー、これからは菜の花やグリーンアスパラなども合います。夏はズッキーニなども良いと思います。
美味しいパルミジャーノを振りかけて、仕上げにオリーブオイルを回しかけて召し上がってください。

信太康代