【材料】21㎝のフライパン

【オムレツ】（4人分） 卵黄…4個分 チキンブイヨン…40g パルミジャーノチーズ…20g 卵白…4個分 塩…ひとつまみ こしょう…少々 オリーブオイル…少々【チーズソース】（作りやすい分量） バター…15g サラミソーセージ（みじん切り）（ベーコン、ハムでもOK)…10g 玉ねぎ（5mm角切り）…30g グリーンピース…20g カリフラワー（グリーンピース位にカット）…20g 赤ピーマン…20g 黄ピーマン…20g ズッキーニ…20g 生クリーム…75g 牛乳…大さじ3 チキンブイヨン…40g パルミジャーノチーズ…30g 塩、こしょう…適量 パセリ（みじん切り）…適量

【下準備】
・フライパンにオリーブオイルを薄く塗っておく。
・オーブンを230℃に予熱しておく。

【作り方】

【チーズソースをつくる】
①　フライパンにバターを入れて中火にかけ、サラミを入れて香りを出す。
②　玉ねぎ、カリフラワー、赤ピーマン、黄ピーマン、ズッキーニ、グリーンピース、塩少々を入れてサッと炒める。ブイヨン、牛乳を入れて2～3分中火でやわらかくなるまで炒め、生クリームを入れてひと煮立ちさせる。

③　パルミジャーノを加え、とろみが出るまで煮詰めて、塩こしょうで味をととのえる。

【オムレツをつくる】
④　ボウルに卵黄、ブイヨン、パルミジャーノ、塩、こしょうを入れてよく混ぜておく。

⑤　別のボウルに、卵白を入れ、塩を加えて9分立てのメレンゲを立てる。

⑥　④に⑤のメレンゲを2～3回に分けて入れ、泡立て器でさっくりと合わせる。

⑦　オリーブオイルを塗ったフライパンに⑥の生地を流し入れ、平らにならす。

⑧　230℃に温めたオーブンで、7～8分焼く。

⑨　⑧の熱々のところに、③のチーズソースをかけ、パセリを散らして出来上がり。

フライパンで一度にできてしまうオムレツです。
チーズソースさえ用意しておけば、食卓で熱々を召し上がっていただけます。
チーズソースは、たっぷりのパルミジャーノが決め手になっています。
カラフルなお野菜の他に、ベーコンやチキン、海老やかになどに変えていただくとボリュームが出て目先が変わったオムレツのソースになるので試してみて下さい。
その際は、具が増えるので牛乳とブイヨン、生クリーム、チーズの量を少しずつ増やして下さい。
今回は、高温のオーブンで7～8分焼きましたが、トロトロの半熟に仕上げたい場合は、4～5分のところで取り出して余熱で熱々を召し上がってください。
オムレツのポイントは、卵白をしっかりと立てることです。卵黄と卵白を合わせたら、手早くフライパンに流してオーブンに入れることが大切です。
焼き上がったらしぼんでしまうので、なるべく早く召し上がってください。

信太康代