【材料】6人分

キャベツ…6枚 A B 卵…1/2個 パン粉…大さじ1 牛乳…大さじ1 合挽き肉…250ｇ 玉ねぎ（生）… 100ｇ ナツメグ… 少々 塩…小さじ1/2強 ブラックペッパー…小さじ1/4 ベーコン（みじん切り）…1枚 トマトジュース…400ml ブイヨン …水450ml コンソメ…1・1/2ヶ ローリエ …1枚 塩・こしょう…各少々 さとう…ふたつまみ サワークリーム…大さじ3 パセリ…少々 トマト（角切り）…少々 レモン（輪切り）…6枚 菜の花（茹でる）…適量 グリーンピース(冷凍）…適量 オリーブオイル…適量

【下準備】

・Bの卵、パン粉、牛乳はよく混ぜてふやかしておく。

【作り方】

①　キャベツは外側から1枚ずつはがし、芯の部分は斜めに薄くそぎ、   耐熱皿にキャベツ2枚ずつ入れてラップをかけて、600Wの電子レンジで4分加熱する。

②　水で冷まし、キッチンペーパーで両面しっかりと水分を取っておく。   芯の部分は、めん棒でたたいてやわらかくする。

③　Ａを全てボウルに入れ、しっかりと粘りが出るまで混ぜておき、6等分にしておく。

④　②の水分を取ったキャベツを広げ、③の肉をのせ、包んでいく。    包んだらとじ目を楊枝などで止めておく。

⑤　深めのフライパンにトマトジュース、ブイヨン、ローリエ、塩少々を入れ、④の包んだキャベツを入れて、蓋をして30分弱火で煮込んでいく。

⑥　仕上げに、グリーンピースを加え、さらに砂糖ふたつまみ、塩・こしょうで味を調える。
⑦　器にロールキャベツを盛り、上にレモンの輪切りをのせ、    サワークリームをスプーンでひとすくいのせ、1㎝角に切ったトマト、菜の花、パセリのみじん切りを散らし、仕上げにオリーブオイルを回しかけててできあがり。

トマトジュースを加えることで、手軽に赤いスープのボルシチ風に仕上げました。
キャベツは耐熱皿に入れて電子レンジで加熱するので、茹でる手間が省けます。
加熱後は熱いので、バットなどに入れた水で冷まし、キッチンペーパーでしっかりと水分を取ってください。芯の部分をめん棒でたたいてやわらかくしておくと、お肉を入れた後にとても巻きやすくなります。
ベーコンのみじん切りを入れることで、お肉にコクが出ています。
仕上げに上にのせた角切りのトマトがアクセントとなり、とてもさっぱりと美味しく頂けます。
この時期ですので、お好みの春野菜をのせていただくと、華やかな春の一品に仕上がります。
また、レモンの上にのせたサワークリームが、甘酸っぱいスープに溶け出すと、コクが出てボルシチのように召し上がっていただけます。

信太康代