牡蠣とほうれん草のキッシュ
【材料】 20㎝のフライパン 5～6人分
| 冷凍パイシート…2枚～2・1/2枚
【フィリング】 |
【下準備】
・玉ねぎは、5mmほどの厚さに切っておく。
・ほうれん草は、3㎝ほどの長さに切っておく。
・オーブンを200℃に予熱しておく。
【作り方】
① フライパンに、オリーブオイル、バターを熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。 ほうれん草を加えて、水気を飛ばしながら強火で炒める。取り出して、粗熱を取る。フライパンは洗っておく。
② 牡蠣に塩、こしょうをし、薄力粉をしっかりとまぶす。 フライパンに、オリーブオイル、バターを熱し、牡蠣を両面ソテーする。 取り出して、粗熱を取る。フライパンは洗っておく。
③ ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐし、生クリーム、牛乳を加えて混ぜる。 さらに、塩、こしょう、ナツメグを加えてよく混ぜる。
④ フライパンに溶かしバターを塗り、冷蔵庫でフライパンごと冷やす。
⑤ 冷凍パイシートを室温に出しておき、シートについている粉をハケなどで取り除いておく。 2枚の冷凍パイシートを、2～3mm重ね、指で押さえながら1枚のパイシートにする。
打ち粉をふるい、めん棒で上下四隅を伸ばし、25～26㎝の大きさにする。
⑥ 伸ばした生地をフォークでピケする。
⑦ 生地をめん棒に巻きつけて、フライパンに敷く。
フライパンからはみ出た生地を切り落とし、切り落とした生地で足りないところにはりつけ、更に余分な生地は切り落とし、全面に生地をはりつける。端の生地を指で立ち上げておく。
⑧ フライパンの大きさよりも5㎝ほど大きい直径の大きさ（今回は25～26㎝の大きさ）に オーブンシートを丸く切り、周りに2～3㎝の切り込みを入れる。
フライパンにオーブンシートを敷き、その上に重石（タルトストーン）をフライパン一杯にのせる。 （タルトストーンが無い場合は、お米、小豆でも代用可。）
⑨ 200℃のオーブンで15分焼く。
⑩ 焼き上がったら、重石をスプーンなどで半分ほど取り、残りをオーブンシートごと取り外す。 ※熱いので注意。
⑪ 溶いた全卵をハケで端まで塗っていく。（サクサクさせるための湿り止めになります）
上にパルミジャーノをふる。 200℃のオーブンで3分焼く。
⑫ 焼き上がった⑪に、①と②のほうれん草と牡蠣を並べ入れる。
⑬ ③の液を流しいれる。
⑭ パルミジャーノ、ピザ用チーズをのせる。
⑮ 180℃のオーブンで、25～30分焼き、竹串をさして何もつかなければ出来上がり。
玉ねぎとほうれん草は、御社のフライパンで一度炒めることによって、フィリングと一緒に焼いたときに、水分が出るのを防ぎます。
牡蠣も、薄力粉をまぶしてフライパンで一度焼きつけることにより、うま味を閉じ込めることができます。
フィリングは、出来上がったら注ぎ口のついているボウルで流しいれるので、お玉が必要ありません。
パイに重石をのせて空焼きをしていますが、これはサクサクとした仕上がりになるために、ぜひやってあげてください。
のせる重石は、タルトを作る時に使うタルトストーンというものですが、なければ、お米や小豆で代用していただいて構いません。
その後、重石を外してからも、表面に卵を塗り、パルミジャーノをふって再び焼いていますが、これも湿らずにパイ生地がサクサクに仕上がるコツですので、ぜひやってみてください。
焼き上がったキッシュは、ワンホールごと型から外すのは難しいので、フライパンの中でカットしてからサービスしてください。信太康代
