【材料】2～3人分

鶏レバー…100g 牛乳…適量 玉ねぎ（スライス）…30g にんにく（粗刻み）…1/5かけ オリーブオイル…大さじ1 A 赤ワイン…20ml ブランデー…小さじ1 塩 …小さじ1/2～1 黒胡椒…適量 ローリエ …1枚 シナモン…ひとつまみ カレー粉…ひとつまみ 無塩バター…40g 生クリーム…小さじ2 【トッピング】 黒胡椒…適宜 ピンクペッパー…適宜 ローリエ…１枚

【作り方】
①　鶏レバーは、牛乳に5分ほど漬けておき、臭みを取る。
②　フライパンに、オリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを入れ、しんなりとするまで炒める。

③　①のレバー、ローリエを入れ、火を通す。（レバーの弾力が出るまでしっかりと火を入れる）

④　Aの酒類を入れて強火でフランベし、塩こしょう、シナモン、カレー粉を入れ、  少し煮詰めて水分を飛ばしておく。

⑤　④からローリエを取り出し、粗熱を取る。
⑥　フードプロセッサーに、⑤、バターと生クリームを入れてなめらかなペースト状にする。

⑦　器に盛って、ピンクペッパーやローリエなどを飾ってできあがり。バゲットなどと一緒にいただく。

こちらのレバーペーストは、日持ちがするので、上面に室温でやわらかくしたバターを薄く塗り、乾燥を防いで冷蔵庫に入れておけば、1週間～10日は美味しく召し上がって頂けます。
ぜひ、年末やお正月のお集まりの時にたくさん作って、陶器製のココットなどに入れて、皆様にプレゼントするのも良いかと思います。
パーティなどの前菜としても喜ばれること間違いなしです。

信太康代