【材料】4人分

合い挽き肉…200g なす…3本（330g） 万願寺唐辛子またはししとう…3本 玉ねぎ…1・1/3個 サラダオイル…40ml クミンシード…小さじ１ にんにく（みじん切り…1・1/3片 しょうが（みじん切り）…1・1/3片（6g） ミックススパイス…大さじ2 ローリエ …1枚 カレー粉…小さじ1・1/3 塩…小さじ1 トマト缶…50g トマトペースト…大さじ1(1袋） プレーンヨーグルト…55g 醤油…大さじ1 固形コンソメ…1/2個 水…250～300ml ガラムマサラ…適量 針しょうが…適量 みょうが…適量 お好みでハラペーニョ

【作り方】

①　なすは2㎝厚さの輪切り、万願寺唐辛子は長さ3等分、玉ねぎは1㎝角に切る。
②　鍋にサラダオイルとクミンを入れ、弱めの中火で炒める。 ふつふつと泡が立ってきたら、にんにく、しょうがを加えて炒める。    香りが立ってきたら玉ねぎを加え、茶色っぽくなるまで炒める。
③　合い挽き肉を加えてほぐすように炒め、水分をとばす。     ミックススパイスを加えて炒め、ローリエ、カレー粉、塩も加えてよく混ぜる。

④　スパイスが全体にまわったら、トマト缶、トマトペーストを加え水分をとばすように炒める。 ヨーグルトと砕いたコンソメを加えて更に炒める。
⑤　水と醤油を加えて、沸いたら弱火にし15分煮込む。

⑥　別のフライパンにサラダオイル（分量外）を熱し、なすを両面焼きつけて蓋をして  3～4分蒸し焼きにする。

⑦　⑤に加える。万願寺唐辛子とガラムマサラを加えてさっと煮て器に盛り、針しょうがとみょうがをのせる。

《ターメリックライス》

【材料】4～5人分

米 …2合 塩 …小さじ1/2 無塩バター…20g ローリエ…1枚 ターメリック…小さじ1/2〈付け合わせの野菜〉 パプリカ（赤、黄）…1/4個（大きめの乱切り） ズッキーニ…1/2個（1㎝の輪切り） かぼちゃ…1/6個（5mmの薄切り） ヤングコーン…4～5本 香菜…適量

【作り方】

①　米を研いで炊飯器に入れる。少なめの水加減にし、残りの材料をすべて入れて混ぜて炊く。
②　かぼちゃを600Wのレンジで1～2分温める。その他の付け合わせの野菜を素揚げする。
③　ターメリックライスをお皿に盛り、野菜と香菜を盛り付ける

たっぷりの針しょうがとみょうがの輪切りが、隠し味で入れたお醤油ととても合うので、和のテイストを楽しんでいただけます。
なすは、御社のフライパンで別にソテーをしてから蓋をして蒸し焼きにすることで、うま味を逃さず素材の持ち味を活かして、カレーの味が一段と引き立っております。
白いご飯で召し上がっていただくのも良いですが、今回は炊飯器で手軽に作れるターメリックライスにして、彩りに添えた夏野菜のソテーがおもてなし感を出しています。
いつものカレーがマンネリしてきましたら、ぜひこのカレーをお試しください。

信太康代