【材料】　2人分

にんにく …１片 鷹の爪 …1/2本 パスタ（1.7mm)…140g オリーブオイル…大さじ2 下仁田ねぎ…1本 わけぎ…1/3束 上州ねぎ …1本 万能ねぎ… 1/5束 ジェノベーゼ …大さじ3 （市販のもの又は手作りで） 茹で汁…50～80ml 塩、こしょう…少々 白だし…小さじ1～2 （液体の物で希釈の物） パルミジャーノ…適宜

【作り方】  

①　にんにくは包丁の背で潰しておく。
②　鷹の爪は半分にし種を取っておく。
③　パスタは塩を入れた鍋で表示の茹で時間より30秒位前に出し、少し固めに茹でておく。
④　ネギは白い部分と青い部分とを別々にし、斜め薄切りにしておく。
⑤　火をつけていないフライパンにオリーブオイル、潰したにんにく、鷹の爪を入れ弱火にかけて にんにくの香りが出てきたところで、ネギの白い部分を加えて炒めておく。
塩も少々振っておく。

⑥　茹で上がったパスタもここで加えて、軽く炒める。

少し火を弱め絶えずフライパンを揺すりながら炒め、ジェノベーゼソースもここで加えて  全体を絡めておく。

⑦　茹で汁と白だしを合わせたものも手早く加えて鍋を揺すり、仕上げにネギの青い部分を  加えてひと混ぜし、塩こしょうで味を整えて出来上がり。
好みでパルミジャーノを振る。

この時期は美味しい長ねぎがたくさん手に入るので、シンプルなネギだけのパスタですが、白だしでちょっと和を取り入れておりますので、新鮮なお味になっています。
是非いつものパスタメニューに新しいパスタとして取り入れて頂きたいです。
下仁田ねぎなどのとろりとして甘い食感が、ジェノベーゼと合わせていただくととっても美味しいです。
市販のジェノベーゼソースを使って頂くと手軽に出来ますが、バジルとオリーブオイル、にんにく、松の実などを入れてミキサーで回していただくと、手作りのジェノバソースが出来ますので余裕のある方は是非作ってみて下さい。
太目のパスタやペンネなどで作っていただくとソースの絡みが良くて、細麺よりおすすめです。

信太康代