【材料】　4人分（3組分）

ブラックタイガー（中）…300ｇ（一つ分で100ｇ） 塩…適宜 胡椒…適宜 片栗粉…適宜 A 薄力粉…大さじ3 卵…1/2個分 水…大さじ1・1/2 パン粉…適宜 食パン（10枚切り）…6枚 サラダ菜…3～4枚 辛子バター…適宜 【オーロラソース】 B マヨネーズ…大さじ4 トマトケッチャップ…大さじ2

【下準備】
バターは室温に戻しておく。
ＡとＢはそれぞれ混ぜ合わせておく。

【作り方】
～海老カツを作る～
①　海老は殻を剥いて背わたを取り除き、片栗粉と塩でよく揉んでぬめりを取り、水洗いする。
②　水気をよく切って、半分は4等分に半分はフードプロセッサーでペースト状にして、塩こしょうをしておく。
③　切った海老とみじん切りの海老をそれぞれ３等分してから手に取って合わせ、小判形にまとめ、Ａの衣をもう片方の手に付けて全体にからませ、パン粉をつける。

④　フライパンに1ｃｍの厚さの油を注いで熱し、③を揚げ焼きにする。

～仕上げ～
⑤　パンはトースターでこんがりと焼き、２枚とも片面に辛子バターをぬる。
⑥　サラダ菜→海老カツ→オーロラソース→サラダ菜の順にのせもう１枚のパンをかぶせ、ラップで全体をきつめに包んで圧着させ、パンナイフでカットする。

切り口がピンク色に仕上がる海老カツサンドは春らしく、ピクニックやお花見にもぴったりです。

フライパンで揚げると油も少なめでよく、手軽ですね。
火通りを均一にするため、また、パンに挟みやすくするために薄い小判型にしましょう。
プリプリの食感の決め手は海老の切り方です。
半分は食感を残し、半分はペーストにしましょう。こうすると食感がいいだけでなく、つなぎがいらないので100％海老のお味をお楽しみいただけます｡
パンに挟まずにたっぷりのキャベツを添えて、ご飯のおかずにしても美味しいですよ。

信太康代