かじきまぐろと海老のオリエンタル風 ~オレンジマーマレードソースで~
【材料】 4人分(直径26㎝のフライパン)
かじきまぐろ…大2枚 海老大…4尾 塩、コショウ…少々 ミックススパイス…少々 強力粉…適量【オレンジマーマレードソース】 オリーブオイル…大さじ1 バター…10g 白ワイン…大さじ2 トマト(大)…1/2個(湯むきしてざく切りにする) フォンド・ボー…大さじ3弱 バルサミコ酢…大さじ2/3 塩、コショウ…適量 しょうゆ…大さじ1 オレンジマーマレード…大さじ1・1/2 オレンジ果汁…1個分(*) オレンジ(小房)…1個分 *オレンジ果汁は80~100mlが目安。 取れない時は市販のオレンジジュースで補う。 |
【作り方】
① かじきまぐろは1枚を半分にそぎ切りにし、4枚用意する。
② 海老は皮を剥き、背ワタを取り、①のかじきまぐろと共にバットに入れ、塩、コショウをし、ミックススパイスをふって10分程置き、下味をつけておく。
③ 焼く直前に、かじきまぐろとえびに強力粉を薄くまぶし、余分な粉を叩いておく。
④ フライパンにオリーブオイルを熱し、かじきまぐろを入れて片面を香ばしく焼く。片面が焼けたら、ひっくり返し海老も同様に焼き、蓋をして蒸し焼きにし、ふっくら仕上げる。
⑤ ④のかじきまぐろと海老は一旦取り出し、フライパンに白ワインを入れ、沸騰させ、アルコール分を飛ばしておく。
⑥ ⑤にざく切りにしたトマトを加え炒め、次にフォンド・ボーも加え、沸騰させ煮詰めていく。
⑦ 2~3分経ったら、オレンジマーマレード、しょうゆを加え、2/3量になるまで煮詰め、バルサミコ酢も加え、ひと煮立ちさせ、塩、コショウで味を整える。
⑧ 仕上げにオレンジ果汁、オレンジの皮のすりおろしも加え、ひと煮立ちさせ、オレンジの小房も加えて混ぜたらソースの出来上がり。
⑨ 最後に、取り出しておいたかじきまぐろと海老をピラフの上に盛り付け、ソースを回しかける。