【材料】26cmのフライパン1台分
| 米…2カップ サフラン…kさじ1/2 ぬるま湯…100㎖ 鶏もも…100g(2～3cm角に切る) 塩…少々 胡椒…少々 いか…1ぱい えび…4尾 あさり…20粒 ムール貝…4個 パプリカ(赤)…1/3個 パプリカ(黄)…1/3個 たまねぎ…1/4個 グリーンアスパラ…2本 グリーンピース…30g 市販のトマトソース…大さじ2・1/2 オリーブオイル…小さじ2 オリーブオイル…大さじ1 白ワイン…50㎖ ブイヨン…150㎖ |
【作り方】
① サフランは分量のぬるま湯につけて色だししておく(10分)。
鶏もも肉は一口大に切り、いかはワタと足を除き、皮のむいて1cmの輪切りにする。
えびも背わたをとり皮をむいておき、全てに塩、胡椒をしておく。
② ムール貝はたわしなどでよくこすり洗いをする。
パプリカは1cm幅のくし形切りにしておく。たまねぎとにんじんはみじん切りにしておき、グリーンアスパラは1/2の長さに切っておく。
③ フライパンを火にかけて、オリーブオイル(小さじ2)を熱して下味をつけた鶏もも肉を入れ、炒めておく。
④ 次にいか、えび、ムール貝、あさりも加えて軽く炒め、全て一旦取り出しておく。
ここへ野菜類も加え軽く炒めておく。炒めたら、野菜も取り出しておく。
⑤ ③のフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにくとたまねぎを入れ、炒めていく。
しんなりしてきたら、市販のトマトソースも加えて、強火にし、水分をとばす位しっかりと炒めておく。
⑥ ⑤に足りないようであれば、さらにオリーブオイル(分量外)を加えて、お米を洗わずに加えて油がなじむまで炒めておく。
⑦ 米が透き通ってきたら、白ワイン、ブイヨン、①のサフランもつけ汁ごと加えて、いか、えび、あさり、鶏もも肉、ムール貝を加え、そのほかの野菜も加え、彩りよく並べ、平らにならし、全体にグリンピースを散らし、蓋をして弱火で15～20分炊く。
具だくさんのご飯を炊くのは案外フライパンが向いています。
そのままテーブルへ直行させると、迫力があり、家族の完成が聞こえます。
パリパリのおこげを作りたい方は、更にオーブンへ入れてください。
